Pączki z marmoladą różaną

lutego 22, 2020

Pączki z marmoladą różaną

Pączki z tego przepisu są puszyste, miękkie i bardzo smaczne.
Pączki napełniam marmoladą przed usmażeniem. Ciasto bardzo dobrze się skleja i marmolada nie wypływa z pączków podczas smażenia. Alternatywnie pączki można też smażyć bez nadzienia, a kiedy ostygną wypełnić je marmoladą przy pomocy szprycy. Faworki i pączki zawsze smażę tradycyjnie na smalcu. Lubię smak pączków przygotowanych na takim tłuszczu, chociaż zapach rozgrzewającego się smalcu jest dość drażniący. Kiedy zaczynają smażyć się w nim pączki ten zapach zdecydowanie łagodnieje, a gotowe pączki nie tylko dobrze smakują, ale też pięknie pachną.

SKŁADNIKI

550 g mąki pszennej
250 ml mleka
5 żółtek
1 jajko
3 łyżki cukru
50 g masła
2 łyżki octu lub spirytusu
50 g świeżych drożdży
szczypta soli
250 g marmolady różanej

dodatkowo:

1 - 1,5 kg smalcu
1,5 szklanki cukru pudru
1 cytryna

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Masło roztapiamy i zostawiamy do ostudzenia.

Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, łączymy z letnim mlekiem i dosypujemy łyżeczkę mąki. Zaczyn zostawiamy do wyrośnięcia.

Wyrośnięty zaczyn łączymy z mąką, żółtkami, jajkiem, cukrem, spirytusem, roztopionym masłem i solą. Długo i dokładnie wyrabiamy drożdżowe ciasto. Po wyrobieniu przykrywamy ściereczką i zostawiamy na godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość.

Zamiast wyrabiać ciasto ręcznie, możemy wyrobić je w automacie do wyrabiania i pieczenia chleba. Nie przygotowujemy zaczynu z drożdży, a do formy automatu wkładamy składniki w następującej kolejności: mleko, żółtka, jajko, roztopione masło, mąka pszenna, cukier, sól i pokruszone świeże drożdże. Nastawiamy automat na program do wyrabiania ciast drożdżowych. Ciasto wyjmujemy z automatu, kiedy podwoi objętość.

Krótko, ale dość mocno kolejny raz zagniatamy ciasto i wałkujemy je na grubość około 1,5 cm. Szeroką szklanką wycinamy koła. Na środek każdego koła nakładamy łyżeczkę marmolady. Sklejamy brzegi ciasta, formujemy kule i układamy je na ściereczce posypanej mąką. Pączki przykryte ściereczką zostawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

Rozgrzewamy smalec. Optymalna temperatura do smażenia pączków to 180°C. Warto ją kontrolować termometrem cukierniczym podczas smażenia.

Wyrośnięte pączki smażymy do uzyskania odpowiedniego koloru najpierw z jednej, a potem z drugiej strony.

Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, usmażone pączki układamy na metalowej kratce lub na ręcznikach papierowych, a kiedy ostygną polewamy lukrem przygotowanym z cukru pudru wymieszanego z sokiem z cytryny. Żeby uzyskać odpowiednią gęstość lukru, dolewamy do niego niedużą ilość wody.