Sernik cytrynowo - brzoskwiniowy na kruchym kakaowym spodzie

      Sernik z cytryną i brzoskwiniami jest wilgotny i gładki. Przygotowując go nie musimy oddzielać żółtek od białek i ubijać piany. Dzięki temu i dzięki użyciu gotowego twarogu z wiaderka przygotowanie sernika jest proste i skraca czas do minimum.

      Podstawą udanego sernika jest dobrej jakości twaróg i sposób pieczenia ciasta.

Do tego sernika użyłam gotowego twarogu Président przygotowanego ze śmietanki z dodatkiem sera Mascarpone. Dzięki temu do masy serowej nie musiałam już dokładać tłuszczu. Rodzaj użytego twarogu wpłynął w dużym stopniu na kremową i delikatną konsystencję sernika. Sernik nie kruszy się i nie jest suchy. W opisie przygotowania napisałam jak upiec sernik, aby jego powierzchnia była równa i niezapadnięta na środku. Do tego potrzebna jest duża ilość pary. Postawienie na dole piekarnika naczynia z wodą nie jest dobrym rozwiązaniem. Tortownica po prostu musi być umieszczona w wodzie. Do takiego sposobu pieczenia wybierzcie tortownicę ze szczelną obręczą i dodatkowo ją zabezpieczcie. W przepisie dokładny opis jak to zrobić.

SKŁADNIKI
( tortownica o średnicy 24cm)

kruche ciasto

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 3 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 200 g masła
• 1 łyżka gęstej śmietany 18%

masa serowa

• 1 kg twarogu sernikowego z Mascarpone Président
• 1/3 szklanki cukru
• 7 jajek
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• skórka otarta z 1,5 cytryny
• 7 połówek brzoskwiń z puszki

dekoracja sernika

• 200 g czekolady deserowej
• brzoskwinie z puszki
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• kwiaty, np. lawenda

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175°C. Brzoskwinie kroimy w grubą kostkę. Spód tortownicy natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Nie natłuszczamy boków tortownicy.

Kruche ciasto
Przesiewamy mąkę i kakao. Masło o temperaturze pokojowej kroimy w grubą kostkę. Zagniatamy wszystkie składniki na kruche ciasto. Wylepiamy ciastem spód tortownicy. W cieście robimy regularnie oddalone od siebie zagłębienia dociskając ciasto prawie do dna, np. rączkę od wałka.

Masa serowa
Ser miksujemy z cukrem. Miksując dodajemy jajka i przesianą mąkę, skórkę i sok z cytryny. Na końcu łączymy masę z pokrojonymi brzoskwiniami.
Wykładamy masę serową na kakaowy spód.

Boki i spód tortownicy szczelnie owijamy folią aluminiową i wstawiamy formę do drugiej większej formy wypełnionej gorącą wodą lub tortownicę wstawiamy do drugiej większej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową, a następnie obie formy stawiamy na blasze z piekarnika pełnej gorącej wody.

Pieczemy w temperaturze 175°C przez 55-60 minut. Sernik nie musi stygnąć w piekarniku. Można go wyjąć z piekarnika bez obawy, że środek się obniży. Przed wyjęciem i rozpięciem tortownicy oddzielmy boki sernika od blachy wąskim ostrym nożem.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej.
Gotowy ostudzony sernik polewamy na brzegach roztopioną czekoladą. Posypujemy skórką cytryny. Dekorujemy plastrami brzoskwiń, które też lekko polewamy czekoladą. Zdobimy drobnymi kwiatami sezonowymi (wyłącznie jadalnymi). Wybrałam fioletowe delikatne kwiaty lawendy i liście mięty.

Przepis zgłosiłam do konkursu: