Tort pomarańczowy z krystalizowanymi kwiatami
Tort z bukietem kwiatów może być miłym prezentem urodzinowym.
Wystarczy upiec biszkopt, nasączyć go i przełożyć kremem budyniowym. Smakiem budyniowego tortu wypełnionego smakiem i aromatem pomarańczy mogą cieszyć się nawet osoby nietolerujące laktozy, bo krem do niego został przygotowany na bazie dietetycznego mleka i masła przeznaczonego właśnie dla takich osób. Przygotowanie dekoracji z naturalnych kwiatów nie wymaga większych umiejętności, a jednak bukiet krystalizowanych kwiatów wygląda okazale i urzekająco. Do jego wykonania można używać tylko jadalnych kwiatów, jednak kwiatów z kwiaciarni lub terenów zanieczyszczonych nie należy jeść. Dzięki warstwie zaschniętego białka z cukrem i zawinięciu łodyżek w folię aluminiową można je dość dobrze odizolować od kremu. Na szczęście za oknem ciepło i słonecznie, więc kwiatów na jadalne bukiety będzie coraz więcej.
SKŁADNIKI
biszkopt:
(forma o średnicy 26 cm)
- 7 jajek
- 190 g cukru
- 160 g mąki pszennej
- 80 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki słabej herbaty
- sok z 1 pomarańczy
- 3 szklanki mleka Mlekovita bez laktozy
- 4 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 300 g masła Mlekovita bez laktozy
- 2/3 szklanki cukru
- 3 łyżeczki żelatyny
- 50 ml wrzątku
- skórka z 3 pomarańczy
- sok z 1 pomarańczy
- miąższ z 1 pomarańczy (do ułożenia pomiędzy warstwami tortu)
- żywe kwiaty (białe, fioletowe i żółte tulipany, stokrotki, białe storczyki i margerytki)
- cukier
- białko jajka
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Ubijamy białka na sztywno uważając, aby ich nie przebić. Stopniowo dosypujemy cukier nie przerywając ubijania. Dodajemy kolejno żółtka. Miksujemy. Dosypujemy po jednej łyżce przesianych mąk delikatnie mieszając łopatką.
2. Natłuszczamy tylko dno tortownicy i napełniamy ją przygotowanym ciastem biszkoptowym. Pieczemy biszkopt w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 40 minut.
Po upieczeniu zostawiamy w uchylonym piekarniku do ostudzenia.
3. Pomarańcze myjemy i sparzamy. Obieramy ze skórki ścinając tylko ciemną część. Wrzucamy skórki do dwóch szklanek mleka. Podgrzewamy, aż mleko stanie się gorące. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy pod przykryciem na około 20 minut.
4. Zagotowujemy mleko, wyjmujemy skórki pomarańczy i do gotującego mleka dolewamy pozostałą szklankę mleka wymieszanego z mąką pszenną i ziemniaczaną. Przez chwilę gotujemy na małym ogniu. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
5. Żelatynę rozpuszczamy w wrzątku.
Masło (o temperaturze pokojowej) ucieramy z cukrem i stopniowo dodajemy do niego budyń o takiej samej temperaturze. Pod koniec miksowania dolewamy sok wyciśnięty z pomarańczy i rozpuszczoną ostudzoną, ale płynną żelatynę.
6. Tort tniemy na trzy blaty, nasączamy ponczem, smarujemy grubo kremem budyniowym, a między warstwami układamy kawałki pomarańczy. Wstawiamy tort do lodówki.
7. Na całej powierzchni płatków i łodyg przy pomocy pędzelka dokładnie rozprowadzamy lekko ubite białko jaja. Posypujemy kwiaty cukrem, otrzepując jego nadmiar. Zostawiamy kwiaty na kilka godzin do podeschnięcia.
8. Tort możemy ubrać kwiatami kilka godzin przed podaniem (najlepiej jak najpóźniej). Łodygi kwiatów owijamy folią spożywczą i wbijamy w tort.
Komentarze