Tort bezowy Pavlova z malinową frużeliną


Wysoka czteropiętrowa beza Pavlova obsypana kwiatami jabłoni. Malinowa, słodka i chrupiąca z zewnątrz.

Słodki tort urodzinowy mojej córki przełożyłam kremem na bazie bitej śmietany z dodatkiem frużeliny malinowej, która podkreśliła smak i zabarwiła krem na lekko różowy kolor.
Bezę suszyłam w temperaturze 100°C przez około 3 godziny. W trakcie suszenia można ułamać wierzchnią warstwę w miejscu, w którym ma być pokryta kremem, sprawdzić jaka jest w środku i ewentualnie skrócić lub wydłużyć czas suszenia. Beza po wysuszeniu powinna pozostać wilgotna w środku.


SKŁADNIKI

beza:
  • 200g białek 
  • szczypta soli 
  • 350g cukru 
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
  • 1 łyżeczka octu winnego lub jabłkowego
krem z frużeliną:
  • 150g malin świeżych lub mrożonych
  • 600g śmietany kremówki 36%
  • 100g sera mascarpone
  • 5 łyżek cukru
  • łyżka cukru pudru
  • łyżeczka żelatyny
  • 50 ml wrzątku
  • ekstrakt waniliowy
dodatkowo:
  • świeże jadalne kwiaty

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 

1. Białka miksujemy na najwyższych obrotach z dodatkiem soli. Kiedy piana z białek jest gęsta (ale jeszcze nie sztywna) dosypujemy stopniowo cukier cały czas miksując. Dokładamy do piany mąkę i ocet. Mieszamy łopatką.

2. Na blachę z piekarnika kładziemy papier do pieczenia. Rysujemy na nim cztery okręgi o średnicach 9, 12, 15 i 18 cm. Na zarysowane pola wykładamy pianę bezową. Łyżką formujemy krążki o jednakowej wysokości.

3. Przez pierwsze 3 minuty pieczemy bezy w nagrzanym (góra - dół) piekarniku przez w 160°C. Potem obniżamy temperaturę do 100°C i suszymy bezy ponad 3 godziny. Po wysuszeniu zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku.

4. Maliny wsypujemy do rondelka, dodajemy cukier, sok z cytryny i zagotowujemy. Przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się pestek. Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i wlewamy do przetartych malin. Zostawiamy do ostudzenia. Niewielką część frużeliny zostawiamy do polania tortu.

5. Śmietanę kremówkę miksujemy na sztywno na najwyższych obrotach. Stopniowo dodajemy ser mascarpone, a następnie ostudzoną frużelinę, cukier puder i ekstrakt waniliowy.

6. Bezy przekładamy malinowym kremem, polewamy frużeliną i dekorujemy kwiatami.






Komentarze

  1. Dzień dobry. Piekłam bezę z 10 białek, płaską przez 3 godź.w 100
    stopniach. Po wystudzeniu wierzch był wysuszony ale spód płynny, dlaczego tak się stało, co mogło być tego przyczyną?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeżeli piana była dobrze ubita, była sztywna i nie oddzielała się od niej woda, a piana bezowa nie rozpływała się na papierze i dało się ją dobrze formować, to przyczyną mógł być nierównomiernie grzejący piekarnik. Generalnie beza powinna mieć wysuszony spód, boki i górę, natomiast wilgotny i miękki środek.
      Piany z białek lepiej jest nie ubijać za długo. Cukier trzeba dosypać, kiedy piana jest prawie ubita, ale nie do końca sztywna. Przy długim ubijaniu można pianę przebić. Dopiero podczas dosypywanie cukru trzeba długo miksować, bo nie ma już obawy o przebicie.

      Usuń

Prześlij komentarz

Popularne posty