Kiszone liście winorośli do faszerowania



       Kiszone liście winogron wykorzystuję do przygotowania sarmali - rumuńskiego dania, które można też przyrządzić z kiszonych liści kapusty. Sarmale są miniaturkami naszych gołąbków. Liście do zawijania farszu mięsno-ryżowego nie muszą być duże, bo nakładamy na nie łyżeczką niewielką ilość nadzienia.

Najlepiej jest zrywać młode liście. Niestety nie wszystkie liście polskich odmian winogron nadają się do kiszenia. Niektóre mogą być zbyt twarde i niesmaczne po ukiszeniu. Dlatego przed kiszeniem dużej ilości liści winorośli możemy zrobić próbę kisząc niewielką ich ilość.

Faszerowane liście winorośli są popularne w różnych krajach pod odmiennymi nazwami. W Grecji są to dolmades (podawane na ciepło z dodatkiem sosu, lub na zimno jako zakąski), a np. w krajach arabskich znane są pod nazwą jebra, yabrak.
W kiszone liście można zawijać farsz mięsno-ryżowy lub ryż z przeróżnymi dodatkami.

SKŁADNIKI

  • liście winorośli
  • 1 litr wody
  • 2 łyżeczki soli
  • przyprawy:
             koper
             czosnek
             gorczyca
             ziele angielskie
             liść laurowy

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

    Zagotowujemy wodę z solą na zalewę. Studzimy.

Zdrowe liście winogron winogron myjemy. Układamy po kilka sztuk liści jeden na drugim i zwijamy je razem w ruloniki. Tak przygotowane liście układamy pionowo i dość ciasno w słoikach przekładając je przyprawami.

Zalewamy ostudzoną zalewą, tak aby liście nie wystawały ponad powierzchnię wody.
Po tygodniu kiszone liście winorośli nadają się już do faszerowania.

Słoiki z liśćmi można przechowywać również zimą. Po ukiszeniu można je pasteryzować.

Przepis na rumuńskie sarmale ->



Komentarze

  1. ciekawe czy liście moich winogron się nadają do kiszenia :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. U mnie dobrze sprawdzają się liście winorośli, która ma jasne owoce.

      Usuń
  2. uwielbiam wszelakie kiszonki, chętnie zrobiłabym takie liście, ale niestety obecnie nie mam do winorośli dostępu ... może w przyszłym sezonie :)

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Popularne posty

 Facebook      Instagram      Pinterest      Twitter