Sarmale - kiszone liście winorośli z farszem (danie rumuńskie)




    Sarmale, to danie narodowe Rumunii, które przypomina nasze gołąbki. Sarmale są niewielkich rozmiarów.  Farsz składa się z mięsa wieprzowego lub wołowego i niedużej ilości ryżu. Smak nadzienia wzbogaconego przyprawami doskonale łączy się ze smakiem kiszonych liści winogron.
Liście winorośli możemy kisić sami. Przepis podawałam tutaj. Do zawijania farszu możemy też użyć kiszonych liści kapusty.

Sarmale to danie, które moim najbliższym zawsze będzie się kojarzyć się z Rumunią, a jeśli z Rumunią, to przede wszystkim z przepiękna i malowniczą ponad stukilometrową Trasą Transfogarską. Kiedyś miała znaczenie militarne, teraz służy turystom. Aby ją zbudować użyto 6 milionów kilogramów dynamitu.
Nigdy nie wiadomo jaką aurą powitają nas wysokie góry. Nas powitały mgłą, a kiedy już jechaliśmy trasą nadciągnęła burza z silnym wiatrem i ulewnym deszczem. Po przejechaniu prawie połowy trasy wypogodziło się i zobaczyliśmy wierzchołki gór.




Trasa wijąc się pomiędzy Górami Fogaraskimi w najwyższym swoim miejscu wznosi się na wysokość ponad 2000 m n.p.m. Żadne zdjęcia czy filmy nie są w stanie pokazać piękna tych gór.
Widok rumuńskich Karpat z potężną zaporą na Jeziorze Vidraru, ruinami Zamku Poienari, tunelami skalnymi (najdłuższy 884 m długości), wiaduktami i wodospadami jest niezapomniany, tak samo jak smak tradycyjnych potraw, które można skosztować w Rumunii. Wracam więc do sarmali.

Najlepsze do zawijania są liście średniej wielkości. Popękane, małe i za duże możemy zostawić do wyłożenia dna naczynia, w którym będziemy piec sarmale i do ich przykrycia.

SKŁADNIKI
  • kiszone liście do faszerowania (ponad 100 sztuk-dwa litrowe słoiki)
  • 2 cebule
  • pół szklanki ryżu
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • pół litra przecieru pomidorowego
  • jajko
  • dwie łyżeczki tymianku
  • 3 łyżeczki słodkiej papryki
  • kilka łyżek posiekanego świeżego koperku
  • sól, pieprz
  • trzy liście laurowe
  • kilka plasterków wędzonego boczku 
  • olej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Przygotowujemy farsz. Cebulę kroimy wrzucamy na patelnię pokrytą olejem, solimy i smażymy do zeszklenia.
Dosypujemy ryż, mieszamy. Dolewamy pół szklanki przecieru i tylko tyle wody, aby przykryć cebulę i ryż. Gotujemy kilka minut tak, żeby część wody odparowała.

Łopatkę mielimy i dokładamy do niej cebulę z ryżem. Nic nie szkodzi jeżeli ryż nie jest miękki - zmięknie podczas pieczenia sarmali. Dosypujemy tymianek, paprykę, posiekany koperek i wbijamy jajko. Pieprzymy i solimy do smaku.  Całość dokładnie mieszamy.


Ze słoików wyjmujemy kiszone liście winorośli, rozwijamy je i na dolną stronę liścia łyżeczką nakładamy małą ilość farszu. Zawijamy sarmale.





Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, układamy na nim kiszone liście winorośli, a na nich ściśle kładziemy sarmale. Dokładamy liście laurowe i boczek. Na jednej warstwie sarmali układamy kolejną.

Mieszamy wodę z przecierem pomidorowym, solimy i pieprzymy do smaku. Zalewamy sarmale.

Całość przykrywamy liśćmi winorośli.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180° C i pieczemy przez około półtorej godziny.





Komentarze

  1. Pyszotka :)
    Dziękują za udział w akcji "Danie inspirowane podróżą"

    OdpowiedzUsuń
  2. Byłam w Rumunii ale nie miałam okazji spróbować tego dania, nawet o nim nie słyszałam. Rumunia kojarzy mi się przede wszystkim z mamałygą, no i nieziemskimi widokami gór. Ale to danie chętnie bym wypróbowała, tylko nie bardzo wiem gdzie kupić liście winorośli.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niestety, nie wiem gdzie można kupić. Kisiłam liście ze swojej winorośli ogrodowej.

      Usuń
  3. dziękuję za przepis: danie wyszło wspaniałe! :-) :-) :-)

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Popularne posty

 Facebook      Instagram      Pinterest      Twitter