Ciasto biszkoptowe z kremem kokosowym i paloną bezą włoską

Ciasto biszkoptowe z kremem kokosowym i słodką bezą jest dość proste do wykonania.

Do zrobienia bezy włoskiej konieczny jest termometr cukierniczy. Aby podkreślić wzór bezy trzeba natomiast skorzystać z palnika gazowego.

SKŁADNIKI

biszkopt

• 5 jajek (L)
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli

krem budyniowo-kokosowy

• 3 szklanki mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 130 g wiórków kokosowych 
• 1/3 szklanki cukru
• 200 g masła

beza włoska

• 4 białka
• 250 g cukru
• 50 ml wody
• szczypta soli

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 

1. Oddzielamy żółtka od białek. Białka z odrobiną soli miksujemy na sztywno. Stopniowo dosypujemy po jednej łyżce cukru. Dokładamy kolejno po jednym żółtku. Dosypujemy po jednej łyżce przesianej mąki i mieszamy ciasto drewnianą łyżką.
Natłuszczamy masłem dno tortownicy (nie natłuszczamy ścianek) i wypełniamy formę ciastem. 
Biszkopt pieczemy przez 25 minut w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 175°C. 
Ciasto zostawiamy do ostudzenia w uchylonym piekarniku.

2. Łączymy szklankę mleka z mąkami dokładnie rozcierając grudki. Zagotowujemy dwie szklanki mleka. Wsypujemy do mleka wiórki kokosowe, a po chwili dolewamy mleko z mąkami. Zmniejszamy temperaturę i chwilę gotujemy. 
Odstawiamy do ostygnięcia.

Ucieramy masło z cukrem. Do utartego masła dokładamy po łyżce budyniu. 
Krem budyniowo-kokosowy równomiernie rozprowadzamy na biszkopcie. Wstawiamy do lodówki.

3. W niedużym garnku gotujemy syrop z 200g cukru i wody. Termometrem cukierniczym sprawdzamy temperaturę. Syrop gotujemy do momentu, kiedy osiągnie temperaturę bliską 120°C. Chwilę przed tym ubijamy białka ze szczyptą soli. Do ubitych białek dosypujemy 50g cukru i stopniowo dolewamy gorący syrop. Miksujemy kilka minut. Podczas miksowania beza powinna ostygnąć.
Bezę włoską nakładamy do rękawa cukierniczego z założoną tylką i wyciskamy na krem kokosowy tworząc dowolny wzór. Na koniec bezę podpiekamy opalarką.

Znajdziesz mnie tutaj: