Tort jagodowo - borówkowy zawijany (w pionowe pasy)


      Tort urodzinowy na puszystym biszkopcie o zdecydowanym kolorze i smaku leśnych jagód, które razem z bitą śmietaną i serem mascarpone tworzą pyszny krem. Tort ciekawie wygląda po rozkrojeniu z uwagi na nietypowe pionowe pasy biszkoptowego ciasta przełożonego kremem. 
Do upieczenia ciasta potrzebna jest nie okrągła, lecz prostokątna forma.

SKŁADNIKI 

biszkopt:
 (forma  24 cm x 33 cm)
  • 6 jajek 
  • 16 dag cukru
  • 14 dag mąki pszennej 
  • 7 dag mąki ziemniaczanej 
poncz:
  • 3/4 szklanki herbaty
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżeczka cukru wanilinowego
  • kieliszek spirytusu
krem śmietanowo - jagodowy:
  • 400 g jagód leśnych (mogą być mrożone)
  • łyżka soku z cytryny 
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • pół szklanki cukru
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 600 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
  • 250 g schłodzonego sera mascarpone
dekoracja tortu:
  • tabliczka czekolady deserowej
  • 250 g borówek amerykańskich

    SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

    1. Składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową. 
    Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170°C. Mikserem na najwyższych obrotach ubijamy białka na sztywno uważając, aby ich nie przebić. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. Dokładamy po jednym żółtku jak najdłużej miksując. Mąką przesiewamy i dosypujemy po jednej łyżce delikatnie mieszając łopatką.
    Natłuszczamy tylko dno formy. Wypełniamy formę ciastem i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170°C przez 40 minut. 
    Biszkopt zostawiamy do ostudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Kiedy ostygnie obkrawamy boki ostrym nożem i wyjmujemy z formy. Kroimy go na dwie równe części (wzdłuż dłuższego boku), a następnie te dwie części dzielimy na dwa blaty. W ten sposób otrzymujemy cztery biszkoptowe warstwy wielkości 12 cm x 33cm.

    2. Przygotowujemy poncz łącząc w szklance składniki.

    3. Przygotowujemy frużelinę jagodową. Jagody wsypujemy do rondelka, zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny i zagotowujemy. Przecieramy przez gęste sito. Przetarte jagody raz jeszcze zagotowujemy. Zestawiamy z ognia, dosypujemy żelatynę i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia. Zanim zaczniemy ubijać śmietanę, frużelina musi całkowicie wystygnąć.

    4. Śmietanę kremówkę miksujemy na sztywno na najwyższych obrotach. Stopniowo dodajemy ser mascarpone. Po łyżce dodajemy ostudzoną frużelinę i miksujemy krem na najniższych obrotach.


    5. Ciasto nasączamy ponczem i pokrywamy kremem śmietanowo - jagodowym, Jeden z biszkoptów zawijamy podobnie do rolady (zaczynając od węższego boku), a pozostałe owijamy woków niego i dociskamy równomiernie rękami. Krem rozprowadzamy na bokach i górze tortu. Wyrównujemy i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

    6. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Polewamy nią górę tortu, a na bokach tworzymy ,,zacieki''. Układamy borówki.




    Komentarze

    Prześlij komentarz

    Popularne posty

     Facebook      Instagram      Pinterest      Twitter