Tort jagodowo - borówkowy zawijany (w pionowe pasy)
Tort urodzinowy na puszystym biszkopcie o zdecydowanym kolorze i smaku leśnych jagód, które razem z bitą śmietaną i serem mascarpone tworzą pyszny krem. Tort ciekawie wygląda po rozkrojeniu z uwagi na nietypowe pionowe pasy biszkoptowego ciasta przełożonego kremem.
Do upieczenia ciasta potrzebna jest nie okrągła, lecz prostokątna forma.biszkopt:
(forma 24 cm x 33 cm)
- 6 jajek
- 16 dag cukru
- 14 dag mąki pszennej
- 7 dag mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki herbaty
- łyżka soku z cytryny
- łyżeczka cukru wanilinowego
- kieliszek spirytusu
- 400 g jagód leśnych (mogą być mrożone)
- łyżka soku z cytryny
- 6 łyżeczek żelatyny
- pół szklanki cukru
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego
- 600 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
- 250 g schłodzonego sera mascarpone
- tabliczka czekolady deserowej
- 250 g borówek amerykańskich
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170°C. Mikserem na najwyższych obrotach ubijamy białka na sztywno uważając, aby ich nie przebić. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. Dokładamy po jednym żółtku jak najdłużej miksując. Mąką przesiewamy i dosypujemy po jednej łyżce delikatnie mieszając łopatką.
Natłuszczamy tylko dno formy. Wypełniamy formę ciastem i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170°C przez 40 minut.
Biszkopt zostawiamy do ostudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Kiedy ostygnie obkrawamy boki ostrym nożem i wyjmujemy z formy. Kroimy go na dwie równe części (wzdłuż dłuższego boku), a następnie te dwie części dzielimy na dwa blaty. W ten sposób otrzymujemy cztery biszkoptowe warstwy wielkości 12 cm x 33cm.
2. Przygotowujemy poncz łącząc w szklance składniki.
3. Przygotowujemy frużelinę jagodową. Jagody wsypujemy do rondelka, zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny i zagotowujemy. Przecieramy przez gęste sito. Przetarte jagody raz jeszcze zagotowujemy. Zestawiamy z ognia, dosypujemy żelatynę i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia. Zanim zaczniemy ubijać śmietanę, frużelina musi całkowicie wystygnąć.
4. Śmietanę kremówkę miksujemy na sztywno na najwyższych obrotach. Stopniowo dodajemy ser mascarpone. Po łyżce dodajemy ostudzoną frużelinę i miksujemy krem na najniższych obrotach.
5. Ciasto nasączamy ponczem i pokrywamy kremem śmietanowo - jagodowym, Jeden z biszkoptów zawijamy podobnie do rolady (zaczynając od węższego boku), a pozostałe owijamy woków niego i dociskamy równomiernie rękami. Krem rozprowadzamy na bokach i górze tortu. Wyrównujemy i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
6. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Polewamy nią górę tortu, a na bokach tworzymy ,,zacieki''. Układamy borówki.
Komentarze