Rillettes kaczo - wieprzowe

     Rillettes do smarowania pieczywa, to rozgotowane i rozgniecione mięso zatopione w tłuszczu. Mięso do rillettes nie powinno być zmielone tylko rozgniecione, aby zachowały się włókna.
 Dzięki długiemu gotowaniu mięso można z łatwością rozgnieść widelcem. Do rillettes oprócz wieprzowiny dokładam kaczy tłuszcz, który wytapia się w dużych ilościach podczas pieczenia kaczki. Rillettes nie tylko dobrze smakuje, ale też - dzięki dużej ilości przypraw - wspaniale pachnie.

SKŁADNIKI

• 30-40 dag kaczego tłuszczu
• 1 kg karkówki wieprzowej
• 70 dag podgardla wieprzowego
• 20 dag smalcu
• cebula
• 4 rozgniecione ząbki czosnku
• 7 ziaren pieprzu
• 7 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• łyżka tymianku
• łyżka majeranku
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka octu jabłkowego

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

      Karkówkę i podgardle pokroić na kawałki (3 cm x 3 cm). Razem z kaczym tłuszczem, wieprzowym smalcem, cebulą, czosnkiem i przyprawami włożyć do garnka. Dodać tyle wody, aby przykryć mięso i gotować pod przykryciem przez 2 godziny. Usunąć przyprawy i dolać ocet.
Gotować kolejne dwie godziny. Po tym czasie wyciągnąć kawałki mięsa, rozgnieść je widelcem. Ułożyć rozgniecione mięso w słoikach i zalać je gorącym tłuszczem, w którym się gotowało.
Rillettes zalane tłuszczem można do kilku tygodni przechowywać w lodówce w zamkniętych słoikach.