Rillettes kaczo - wieprzowe



     Rillettes do smarowania pieczywa, to rozgotowane i rozgniecione mięso zatopione w tłuszczu. Mięso do rillettes nie powinno być zmielone tylko rozgniecione, aby zachowały się włókna.
 Dzięki długiemu gotowaniu mięso można z łatwością rozgnieść widelcem. Do rillettes oprócz wieprzowiny dokładam kaczy tłuszcz, który wytapia się w dużych ilościach podczas pieczenia kaczki. Rillettes nie tylko dobrze smakuje, ale też - dzięki dużej ilości przypraw - wspaniale pachnie.

SKŁADNIKI

  • 30-40 dag kaczego tłuszczu
  • 1 kg karkówki wieprzowej
  • 70 dag podgardla wieprzowego
  • 20 dag smalcu
  • cebula
  • 4 rozgniecione ząbki czosnku
  • 7 ziaren pieprzu
  • 7 ziaren ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • łyżka tymianku
  • łyżka majeranku
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka octu jabłkowego
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

      Karkówkę i podgardle pokroić na kawałki (3 cm x 3 cm). Razem z kaczym tłuszczem, wieprzowym smalcem, cebulą, czosnkiem i przyprawami włożyć do garnka. Dodać tyle wody, aby przykryć mięso i gotować pod przykryciem przez 2 godziny. Usunąć przyprawy i dolać ocet.
Gotować kolejne dwie godziny. Po tym czasie wyciągnąć kawałki mięsa, rozgnieść je widelcem. Ułożyć rozgniecione mięso w słoikach i zalać je gorącym tłuszczem, w którym się gotowało.
Rillettes zalane tłuszczem można do kilku tygodni przechowywać w lodówce w zamkniętych słoikach.







Komentarze

Popularne posty

 Facebook      Instagram      Pinterest      Twitter